橄榄油不是只能生吃!这个见识该更新

2021-04-13 14:18

橄榄油不是只能生吃!这个见地该更新

阅读概要:特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各类烹调方法下,橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然能保持得很高。

“特级初榨橄榄油只能凉拌不能炒菜,会粉碎掉个中的营养身分”,许多人吃橄榄油,尤其是绝技初榨橄榄油就只是凉拌,钱柜网址,其实它并不但适合凉拌。

特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物”。在各类烹调方法下,橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然能保持得很高。

而关于“多酚化合物”会不会被高温粉碎,也有研究者专门做了尝试:别离在特级初榨橄榄油或水/油殽杂物中油炸、炒和煮常见的蔬菜(土豆、番茄、茄子和南瓜),之后测定食物中18种“多酚化合物”的含量。发此刻油炸和炒这两种烹调方法之后食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了,可是在煮之后脂肪含量和多酚化合物含量低落了。利用橄榄油烹调的食物比未经烹调之前的食物增加了橄榄苦苷、羟基酪醇等多酚化合物。

这说明烹调并不会明明低落特级初榨橄榄油的营养代价,甚至还会让所烹制的菜肴增加多酚化合物的含量。

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